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广义的范围内抗氧剂的作用原理

文章出处: 网责任编辑: 人气: 发表时候:2020-05-12 13:31:20 关键字:

从广义上说,多数弱还原剂都是抗氧化剂,只是根据差别的工业用途选取切合的。有较高化学、物理稳固性的,或是低毒性的弱还原剂,都可以奇妙的运用于配方中作为抗氧剂。有机化合物的热氧化进程是一系列的自由基链式应声,在热、光或氧的作用下,有机分子的化学键产生断裂,生成生动的自由基和氢过氧化物。氢过氧化物产生分析应声,也生成烃氧自由基和羟基自由基。

这些自由基可以引发一系列的自由基链式应声,导致有机化合物的结会商性质产生根本变革。从抗氧化剂的作用机理可以看出,抗氧化剂只能拦阻脂质氧化,和防腐剂差异。并且添加抗氧化剂的量和抗氧化结果并不总是正相干,当高出肯定浓度后,不光不再增强抗氧化作用,反而具有促进抗氧剂氧化的结果,延缓食品开始松弛的时间,而不能变化已经变坏的结果。

因此抗氧化剂要尽早参加,炸食品通常能汲取大量的脂肪,因此,必须不停地将奇怪脂肪参加油炸锅,与此同时,奇怪的抗氧化剂也被引入,以代替因水蒸气蒸馏而造成的丧失。

抗氧剂常在炸油中参加10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷,虽然它不是抗氧化剂,对终产品的稳固性没有直接的影响,大量氧气的存在会加速氧化的举行,实际上只要袒露于氛围中,油脂就会自动氧化。克制与氧气打仗极为紧张,尤其对付具有很大比外貌的含油粉末状食品。

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